스테인리스 프라이팬을 처음 사용하면 생각보다 불편하다고 느끼는 분들이 많아요.
코팅팬처럼 사용했더니 음식이 바닥에 붙고, 조리가 끝난 뒤에는 갈색 자국까지 남아 있으니까요. 새로 산 팬인데 문제가 있는 건 아닌지 걱정되기도 해요.
그런데 제가 주방에서 여러 종류의 팬을 사용해보면 스테인리스 팬은 제품 자체의 문제보다 사용하는 방법 때문에 불편함을 느끼는 경우가 많았어요.
특히 예열과 불 조절, 팬의 두께, 사용하는 열원에 따라 느낌이 꽤 달라져요.
스테인리스 프라이팬을 샀는데 생각했던 것만큼 편하지 않다면 다른 제품부터 알아보기 전에 지금 사용하고 있는 방법부터 한번 확인해보세요.
같은 스테인리스 팬도 예열되는 속도가 달라요
스테인리스 프라이팬 사용법을 찾아보면 흔히 몇 분 정도 예열하세요라는 설명이 나와요.
그런데 저는 시간을 정해놓고 사용하는 방법은 별로 추천하지 않아요.
얇고 가벼운 팬과 두껍고 묵직한 팬은 열을 받는 속도가 다르기 때문이에요. 통3중과 통5중처럼 팬의 구조가 달라져도 실제 사용할 때 느껴지는 반응에는 차이가 있을 수 있고요.
여기에 가스레인지인지 인덕션인지에 따라서도 달라져요.
그래서 새 프라이팬을 사용하기 시작했다면 처음 몇 번은 내 팬이 어느 정도의 불에서 얼마나 빠르게 달궈지는지 파악하는 과정이 필요해요.
한 번 익숙해지고 나면 매번 시간을 확인하지 않아도 자연스럽게 감이 생겨요.
인덕션에서는 처음부터 강한 화력을 조심하세요
특히 인덕션에서 스테인리스 프라이팬을 사용할 때는 화력 조절에 신경 쓰는 편이 좋아요.
인덕션은 팬 자체를 빠르게 가열하기 때문에 높은 단계로 시작하면 생각보다 팬의 온도가 빠르게 올라갈 수 있어요.
두꺼운 팬이라고 해서 무조건 최고 화력으로 빠르게 예열할 필요도 없어요.
저는 스테인리스 팬을 사용할 때 빨리 뜨겁게 만드는 것보다 팬 전체에 열이 안정적으로 올라오게 하는 것을 더 중요하게 생각해요.
빈 팬을 높은 화력에서 오랫동안 방치하는 것도 피하는 게 좋아요.
팬이 지나치게 과열되면 기름을 넣자마자 연기가 나거나 음식의 겉면이 너무 빠르게 탈 수 있고, 팬에 변색이 생기는 원인이 되기도 해요.
물방울 테스트는 온도를 확인하는 방법 중 하나예요
스테인리스 팬의 예열 상태를 확인할 때 많이 사용하는 방법이 물방울 테스트예요.
팬에 소량의 물을 떨어뜨렸을 때 바로 증발하지 않고 동그란 물방울이 팬 위를 움직이는 상태를 참고하는 방법이에요.
처음 스테인리스 팬을 사용하는 분이라면 팬의 온도를 익히는 데 도움이 될 수 있어요.
다만 매번 반드시 물방울 테스트를 해야 하는 것은 아니에요.
팬에 익숙해지면 기름의 움직임이나 재료를 올렸을 때 나는 소리 등을 통해서도 어느 정도 상태를 판단할 수 있어요.
물을 사용했다면 남아 있는 물기를 완전히 제거하고 기름을 넣는 것도 잊지 않는 게 좋아요.
기름은 팬이 달궈진 다음 넣는 편이 사용하기 쉬워요
제가 스테인리스 프라이팬을 사용할 때는 팬을 적당히 예열한 다음 기름을 넣는 방식을 주로 사용해요.
기름을 넣었을 때 팬 전체로 비교적 자연스럽게 퍼진다면 조리를 시작할 준비가 된 상태인지 판단하기도 편해요.
그렇다고 기름에서 연기가 날 때까지 기다릴 필요는 없어요.
오히려 연기가 심하게 난다면 팬의 온도가 너무 높아졌을 가능성이 있어요. 이럴 때는 재료부터 넣기보다 화력을 낮춰주는 게 좋아요.
스테인리스 팬은 뜨거울수록 잘 사용하는 팬이 아니라 필요한 온도를 유지하면서 사용하는 팬이라고 생각하면 이해하기 쉬워요.
음식이 붙는다고 계속 뒤집으면 더 불편해져요
팬에 고기나 생선을 올리고 얼마 지나지 않아 뒤집으려고 하면 바닥에 붙어 있는 경우가 있어요.
이때 힘으로 떼어내려고 하면 음식의 표면이 찢어지기 쉬워요.
고기처럼 표면을 충분히 구워야 하는 재료는 시간이 지나면서 팬에서 비교적 자연스럽게 떨어지는 순간이 생겨요.
그래서 재료를 넣은 뒤에는 필요 이상으로 계속 건드리지 않는 것도 중요해요.
그리고 팬만 신경 쓰기보다 재료 표면의 수분도 확인해보세요.
고기나 생선 표면에 물기가 많다면 키친타월로 과도한 수분을 제거한 뒤 사용하는 편이 좋아요.
결국 스테인리스 팬은 팬의 온도, 기름, 재료 상태가 함께 맞아야 사용하기 편해지는 도구예요.
갈색으로 눌어붙은 자국, 무조건 실패한 건 아니에요
스테인리스 팬을 사용하고 나면 바닥에 갈색 자국이 남을 때가 있어요.
특히 고기를 굽고 나면 더 쉽게 볼 수 있죠.
이런 자국이 생겼다고 해서 무조건 팬을 잘못 사용한 것은 아니에요. 고기를 굽는 과정에서 생긴 갈색의 눌어붙은 부분은 소스를 만드는 데 활용하기도 해요.
물을 비롯한 액체를 넣어 팬 바닥에 붙은 풍미를 녹여내는 방식이 바로 디글레이징이에요.
다만 검게 타버렸거나 쓴 냄새가 날 정도라면 이야기가 달라요.
이런 경우에는 화력이 지나치게 높았거나 팬을 너무 오래 가열하지 않았는지 확인해보는 게 좋아요.
무지갯빛 변색이 생겼다고 팬을 버릴 필요는 없어요
스테인리스 프라이팬을 사용하다 보면 표면에 파란색이나 보라색처럼 무지갯빛 얼룩이 나타날 때가 있어요.
처음 보면 코팅이 손상된 것처럼 느껴질 수 있지만 스테인리스 표면이 높은 온도에 노출되면서 나타날 수 있는 변색이에요.
일반적인 열 변색이라면 팬을 바로 버릴 이유는 없어요.
제품의 관리 지침을 우선 확인하고, 스테인리스 조리도구에 사용할 수 있는 세척 방법을 이용하면 돼요.
오히려 이런 변색이 자주 나타난다면 팬을 필요 이상으로 높은 온도에서 사용하고 있지는 않은지 점검해보는 계기로 삼는 게 좋아요.
눌어붙었다고 뜨거운 팬부터 박박 문지르지 마세요
사용 후 팬 바닥에 음식물이 붙었다면 힘으로 바로 긁어내려고 하기보다 먼저 불려주는 편이 편해요.
팬이 안전하게 식은 뒤 따뜻한 물을 이용해 불리고 부드러운 수세미로 세척하면 비교적 쉽게 제거되는 경우가 많아요.
조리 직후 팬이 매우 뜨거운 상태에서 갑자기 찬물을 붓는 습관도 피하는 게 좋아요.
특히 두꺼운 다층 구조의 팬이라면 급격한 온도 변화보다는 어느 정도 식힌 다음 세척하는 편이 안전해요.
저는 주방도구를 볼 때 처음 성능만큼 사용하고 난 뒤 얼마나 편하게 관리할 수 있는지도 중요하게 보는 편이에요.
좋은 팬도 관리하기 번거로워서 손이 가지 않으면 결국 잘 사용하지 않게 되거든요.
스테인리스 프라이팬은 팬의 성격을 익히는 시간이 필요해요
코팅팬은 처음 사용해도 비교적 익숙하게 사용할 수 있지만 스테인리스 팬은 조금 달라요.
같은 스테인리스 프라이팬이라도 두께와 무게, 구조가 다르고 가스와 인덕션에서도 가열되는 느낌이 달라질 수 있어요.
그래서 처음 한두 번 사용했는데 음식이 달라붙었다고 해서 제품을 잘못 샀다고 판단하기에는 일러요.
내가 사용하는 팬이 얼마나 빨리 달궈지는지, 어느 정도 화력이 적당한지, 사용 후에는 어떻게 관리해야 편한지를 몇 번 경험해보는 게 좋아요.
아직 어떤 팬을 구입해야 할지 고민하고 있다면 앞서 정리한 스테인리스 프라이팬 고르는 법도 같이 읽어보세요. 통3중·통5중부터 무게, 크기와 열원 호환성까지 팬을 선택할 때 확인할 부분을 정리해두었어요.
결국 스테인리스 프라이팬은 단순히 안 붙게 만드는 방법 하나만 익히는 도구는 아니에요.
팬의 특성을 이해하고 내 주방의 화력에 맞게 사용하는 것.
저는 그게 스테인리스 프라이팬을 오래 편하게 사용하는 가장 중요한 시작이라고 생각해요.
함께 보면 좋은 글