무쇠팬 vs 스테인리스팬, 오래 쓸 프라이팬은 요리에 따라 달라요

프라이팬을 오래 사용할 생각으로 알아보다 보면 무쇠팬과 스테인리스팬을 한 번쯤 비교하게 돼요.

둘 다 코팅팬처럼 코팅 수명을 크게 신경 쓰지 않고 오래 사용할 수 있다는 장점이 있지만, 막상 요리를 해보면 성격은 꽤 달라요.

저는 주방도구를 고를 때 어떤 소재가 더 좋다는 식으로 단순하게 나누는 편은 아니에요. 같은 프라이팬이라도 어떤 요리를 하느냐에 따라 편한 도구가 달라지기 때문이에요.

특히 무쇠팬과 스테인리스팬은 예열되는 느낌부터 무게, 열을 유지하는 방식, 사용 후 관리까지 차이가 있어요.

둘 중 하나를 고민하고 있다면 먼저 내가 평소 어떤 요리를 많이 하는지 생각해보는 게 좋아요.

가장 크게 느껴지는 차이는 무게예요

두 팬을 직접 들어보면 가장 먼저 체감되는 건 무게예요.

일반적으로 무쇠팬은 상당히 묵직한 편이에요. 두꺼운 제품이라면 한 손으로 들고 음식을 볶거나 팬을 자주 움직이는 게 부담스러울 수도 있어요.

반면 스테인리스팬도 구조와 두께에 따라 무거운 제품이 있지만 선택할 수 있는 범위가 비교적 넓어요.

주방에서 팬을 사용할 때는 조리할 때만 드는 게 아니에요.

꺼내고, 옮기고, 음식을 덜어내고, 싱크대에서 세척한 다음 다시 보관해야 하죠.

그래서 저는 팬을 고를 때 성능만큼 내가 매일 편하게 다룰 수 있는 무게인지도 중요하게 보는 편이에요.

무쇠팬은 천천히 달궈지고 열을 오래 유지해요

무쇠팬의 대표적인 특징은 높은 열용량이에요.

충분히 예열된 무쇠팬은 재료를 올려도 온도가 쉽게 떨어지지 않는 편이라 강한 열로 겉면을 구워야 하는 요리에 잘 맞아요.

스테이크를 구울 때 무쇠팬을 많이 사용하는 이유도 여기에 있어요.

다만 팬이 묵직한 만큼 예열하는 데 시간이 걸리고, 불을 줄였다고 팬의 온도가 곧바로 떨어지는 것도 아니에요.

이 점은 장점이면서 단점이 될 수 있어요.

한번 올라간 온도를 안정적으로 유지하고 싶은 요리에는 좋지만, 조리 도중 빠르게 온도를 바꾸고 싶을 때는 조금 답답하게 느껴질 수 있어요.

스테인리스팬은 불 조절에 조금 더 빠르게 반응해요

스테인리스팬은 제품마다 구조가 상당히 달라요.

스테인리스만으로 만드는 것이 아니라 열전도율을 보완하기 위해 알루미늄 등을 결합한 통3중이나 통5중 구조를 많이 사용해요.

그래서 실제 반응 속도는 팬의 두께와 구조에 따라 차이가 있어요.

그래도 두꺼운 무쇠팬과 비교하면 스테인리스팬은 화력을 바꿨을 때 온도를 조절하기가 상대적으로 편한 경우가 많아요.

고기를 굽다가 불을 낮추거나 팬에 남은 갈색 자국을 이용해 소스를 만드는 것처럼 한 팬 안에서 조리 방법을 바꿔가며 사용할 때 이런 특성이 편하게 느껴져요.

고기를 굽는다면 어떤 팬이 더 편할까요?

스테이크처럼 두꺼운 고기를 강한 열로 굽는다면 무쇠팬의 열 유지력이 장점이 될 수 있어요.

차가운 고기를 팬에 올렸을 때도 팬의 온도가 급격하게 떨어지는 것을 줄이는 데 도움이 되기 때문이에요.

그렇다고 스테인리스팬으로 고기를 제대로 굽기 어렵다는 뜻은 아니에요.

두께가 적당한 스테인리스팬을 충분히 예열하면 고기의 겉면에 좋은 갈색 크러스트를 만드는 데 사용할 수 있어요.

그리고 고기를 굽고 난 뒤 팬 바닥에 남은 갈색의 풍미를 액체로 녹여 소스를 만드는 디글레이징까지 이어가기에도 편해요.

그래서 저는 고기 = 무조건 무쇠팬이라고 정하기보다는 조리 이후 무엇까지 할 것인지 같이 생각하는 게 좋다고 봐요.

볶거나 팬을 자주 움직인다면 이야기가 달라져요

팬을 가스레인지나 인덕션 위에 그대로 두고 조리하는 음식이라면 무게가 큰 문제가 아닐 수도 있어요.

하지만 재료를 볶거나 팬을 들어 움직이는 일이 많다면 무게 차이가 상당히 크게 느껴져요.

이럴 때는 비교적 다루기 쉬운 스테인리스팬이 편할 수 있어요.

특히 집에서 매일 사용할 팬을 하나 고르는 상황이라면 이 부분을 무시하기 어려워요.

처음 들어봤을 때의 묵직함보다 음식을 넣은 상태에서도 내가 편하게 다룰 수 있는가를 생각해보세요.

토마토나 와인을 사용하는 요리도 생각해보세요

무쇠팬을 선택할 때는 어떤 재료를 자주 사용하는지도 살펴볼 필요가 있어요.

시즈닝이 충분하지 않은 일반 무쇠팬에서 토마토나 와인처럼 산성이 강한 재료를 장시간 조리하면 시즈닝에 영향을 줄 수 있고 음식에 금속성 맛이 느껴질 가능성도 있어요.

반면 스테인리스팬은 이런 산성 재료를 사용하는 요리에 비교적 부담이 적어요.

토마토소스를 만들거나 고기를 구운 뒤 와인을 이용해 팬 소스를 만드는 것처럼 다양한 재료를 한 팬에서 사용하고 싶다면 스테인리스가 편하게 느껴질 수 있어요.

다만 에나멜 코팅된 무쇠팬은 일반적인 시즈닝 무쇠팬과 관리 방법과 특성이 다르기 때문에 별도로 생각하는 게 좋아요.

관리에서는 두 팬의 차이가 더 분명해져요

무쇠팬은 사용 후 관리에 조금 더 신경을 써야 해요.

씻은 뒤 물기를 제대로 제거하지 않고 방치하면 녹이 생길 수 있기 때문에 충분히 건조시키는 게 중요해요. 시즈닝 상태도 관리해야 하고요.

반대로 스테인리스팬은 녹 관리에 대한 부담이 상대적으로 적고 세척 방법도 편한 편이에요.

대신 높은 온도에서 사용하면 무지갯빛 변색이 나타나거나 음식물이 눌어붙어 세척이 번거롭게 느껴질 수 있어요.

지난 글에서 스테인리스 프라이팬 사용법과 눌어붙음·변색 관리 방법을 자세히 정리했으니 처음 사용하는 분이라면 같이 참고해보세요.

결국 관리가 필요 없는 팬은 없어요.

어떤 관리 방식이 나에게 덜 번거로운지를 고르는 것에 더 가까워요.

비교 항목	무쇠팬	스테인리스팬
무게	대체로 무거움	제품에 따라 다양함
예열 속도	비교적 느림	구조에 따라 비교적 빠름
열 유지력	매우 좋은 편	두께·구조에 따라 다름
온도 조절 반응	비교적 느림	상대적으로 빠른 편
고기 굽기	강점이 있음	충분히 활용 가능
산성 재료	주의가 필요할 수 있음	비교적 편함
녹 관리	필요	상대적으로 부담 적음
시즈닝	일반 무쇠는 관리 필요	필요 없음
세척	관리법에 익숙해져야 함	비교적 편한 편
무게 부담	큰 편	선택 폭이 넓음

실제로도 그래요.

두 팬은 경쟁 제품이라기보다 서로 잘하는 일이 조금씩 다른 주방도구에 가까워요.

하나만 산다면 평소 요리를 먼저 떠올려보세요

둘 중 무엇을 사야 하느냐고 물으면 저는 먼저 어떤 요리를 많이 하는지부터 물어보고 싶어요.

두꺼운 고기를 자주 굽고 팬을 들어 움직일 일이 많지 않으며 관리하는 과정도 괜찮다면 무쇠팬의 특성을 활용하기 좋아요.

반대로 한 팬으로 고기부터 생선, 볶음요리, 토마토소스와 팬 소스까지 다양하게 만들고 관리도 조금 편했으면 한다면 스테인리스팬이 활용하기 좋을 수 있어요.

이미 코팅팬이 하나 있다면 두 번째 팬을 어떤 용도로 사용할 것인지 생각하는 것도 방법이에요.

결국 중요한 건 어느 팬이 더 좋은지가 아니라 내 요리에서 어느 팬의 장점을 더 많이 사용할 수 있는가예요.

스테인리스팬 쪽이 더 맞는 것 같다면 이전에 정리한 스테인리스 프라이팬 고르는 법에서 통3중·통5중, 무게, 크기와 열원 호환성까지 확인해보세요.

주방도구는 오래 사용할수록 작은 차이가 크게 느껴져요.

처음부터 유명한 제품이나 비싼 제품을 정해놓기보다는 내가 자주 만드는 음식과 관리 습관에 맞는 팬부터 찾는 게 오래 손이 가는 도구를 고르는 방법이에요.